瀬戸内の絶品海の幸を堪能！
松山市のおすすめ寿司屋さんと魅力をご紹介

愛媛県・松山市といえば「道後温泉」や「松山城」が有名だが、実は隠れたグルメの宝庫でもある。

夕暮れどきの道後温泉街。提灯の灯りが旅情を誘う。

日本最古の名湯「道後温泉」や歴史ある「松山城」——観光地としての顔がよく知られる松山だが、瀬戸内海の豊かな自然に育まれた魚介類は絶品で、旅の目的を「お寿司」にする人が続出しているという。今回は、松山市内でお寿司屋さん巡りをしてみたい方に向けて、松山の寿司の魅力や、訪れるべきお店のスタイルを紹介したい。

なぜ松山でお寿司なのか。瀬戸内海の海の幸の魅力

松山市が面する瀬戸内海は、穏やかな気候と複雑な潮流が生み出す豊富なプランクトンのおかげで、全国屈指の良質な漁場となっている。

特に有名なのが「鯛（タイ）」だ。愛媛県は鯛の漁獲量が日本トップクラスであり、身が引き締まって旨味が凝縮された鯛の握りは、松山を訪れたら絶対に外せない一品。他にも、季節ごとに獲れる旬の地魚（太刀魚、アジ、サヨリなど）が、職人の繊細な手仕事によって最高の状態で提供される。

職人の手仕事が光る、瀬戸内の地魚を使った握りの盛り合わせ。

伝統の味「松山すし」も要チェック

握り寿司だけでなく、松山には「松山すし」と呼ばれる伝統的なちらし寿司の文化もある。

江戸時代からの伝統を受け継ぐ松山すしは、甘めの酢飯にエビやアナゴ、錦糸卵、そしてたっぷりの鯛のほぐし身などが美しく彩られた、まるで宝石箱のようなお寿司だ。老舗の郷土料理店や一部のお寿司屋さんで味わうことができるので、旅の思い出にぜひ食べてみてほしい。

松山市内で訪れたいお寿司屋さんの特徴と選び方

松山市内でお寿司屋さんを探すなら、主に以下のエリアやスタイルに注目すると、素敵なお店に出会える。

① 中心街（大街道・二番町エリア）の本格派

松山の中心街である大街道や二番町の周辺には、地元で長く愛される老舗から、気さくな大将が営むアットホームな個人店まで多くのお寿司屋さんが軒を連ねている。観光の合間や、夜の繁華街でのディナーにアクセス抜群だ。

• 老舗の安心感——創業数十年の歴史を持つお店では、瀬戸内の地魚にこだわり抜き、長年培われた目利きと職人技で最高のネタを握ってくれる。松山の名店として知られる「すし丸」などは、地元の郷土料理や瀬戸内の旬の味覚を一挙に楽しめることで有名だ。
• 職人との会話を楽しむカウンター席——松山の人柄は温かく穏やか。「今日のおすすめは何ですか？」と大将に気軽に尋ねながら食べるお寿司は、旅をより一層楽しいものにしてくれる。

② 隠れ家的な名店で味わう極上のひととき

大通りから少し離れた路地裏などに、ひっそりと佇む隠れ家的な寿司店もある。こうしたお店では、席数が少なく落ち着いた空間で、大将が一つひとつの仕事にこだわり抜いた江戸前ならぬ「伊予前」の寿司をじっくりと堪能できる。

松山でお寿司を満喫するためのポイント

おわりに

歴史と情緒あふれる街・松山。その街歩きをさらに豊かにしてくれるのが、瀬戸内の恵みをたっぷり受けた美味しいお寿司だ。

道後温泉や松山城を訪れた際は、ぜひ足を延ばして、松山の温かいおもてなしと極上の海の幸を堪能してみてほしい。

あなたのお気に入りのお寿司屋さんが見つかりますように。